糯米(2)

    二，糯米酒

    就在顾师傅踩年糕的当儿，又有几屉的糯米饭下锅蒸了起来。母亲则开始在长条桌的一头摊张报纸，用擀面杖碾酒药丸。

    酒药丸怎么来的？也是自家做的。苏南农村人家田边屋后潮湿处常生长一种大草，能长到一人高，夏秋开紫红色小花，集结成穗状，叶阔大，毛茸茸的，黄绿色，草杆多节。大人只说是酒药草，我至今没有去查其学名，是个疏忽。秋天里重阳节前祖母用镰刀割回一捆，在水里洗掉尘土，借生产队的铡刀铡成寸余小段，放大锅里煮成绿糊糊的一锅。然后用一定量的面粉掺和进去，和我一起动手搓成一个个鸡蛋大小的淡黄色团子，放在大笾里，拿到太阳底下晒。渐渐就发白并有一种特别的象酒味的香气散发出来。那大概是酵母菌寄居进去并繁殖了。酒药丸一定要晒得很干并保存好防潮，否则发霉了就没有用了。做一大陶缸米酒不过用10丸左右，所以很少有人家做酒药，都向别人买。我家就做过一回，整整两大笾，年底的时候半送半卖很快就剩下不多点了。邻村有专做酒药的世家，质量最好。

    酒药丸碾成细末了，糯米饭又重新借顾师傅的力气倒到大粗布上。接下来就基本上是女人们的事情了。我父亲和顾师傅就开始坐在堂屋里喝茶抽烟。天色向晚，母亲开始准备晚饭。那糯米饭也开始降温了，祖母不停地翻动糯米饭，估计着饭的温度，太烫会烫死酵母菌，太凉又不繁殖。祖母说差不多了，母亲就从灶仓出来，她们把酒药洒在饭上并搅拌，然后由母亲一层层地覆在灶间的大陶缸里，每覆一层都用手蘸了微烫的热水抹平，再撒一薄层酒药末。那陶缸外面预先用旧棉絮和稻草包扎紧了。祖母做拌酒药的事情，向缸里放糯米饭这种细活由母亲执行。离缸口还剩两寸时，米饭和酒药正好全部用完，这种算计工夫只有母亲有，但母亲从不张扬，因为祖母在家务方面是权威。祖母最后在缸中央挖个小坑，然后倒了一碗热水，连碗放进坑里，盖上缸盖，上面又压上棉絮和稻草，把我和姐姐去去去赶开，酿酒的工艺就算完成了。晚餐也上来了，顾师傅吃了晚饭，挑起蒸屉，带上几条糕自回去了。

    一昼夜过去了，屋子里弥漫着米酒的香气。祖母说开缸吧。我和姐姐每人盛了一小碗酒酿，那甜蜜的味道很快就把我放平，睡了一个下午。