糯米(5)

    粽子和咸鸭蛋同煮是极美的，闻着那香味，我哪还有心思学习？

    五，其他

    我的童年从母亲那里学到许多希奇的知识，而从父亲那里继承到一些嗜好，成为争食的对手。糯米就是其中之一。

    水稻的米性因蛋白质、淀粉、脂肪的不同性质和比例分为粘、糯、籼、粳四种。第一种我没见过，现在最常见的是最后一种，就叫大米。但我童年的时候，全国农业学大寨，追求亩产高产，结果在平田整地运动后大量种植双季稻，都是籼米，淀粉含量高，煮粥不错，烧饭难吃，太糙。粳米脂肪含量高，糯米大概是蛋白质含量最高的米，特别粘。糯米除了做糕团，还常用于做煎饼、做八宝饭等。糯米做的东西放久了会还生。

    我的家乡在长江和太湖之间的江阴。太湖地区的糯米被称为苏御糯，历代都要向皇帝上贡。在1931年，太湖地区的糯米曾获得巴拿马食品博览会国际金奖。

    糯米中有些变异品种如血糯、紫香糯身价更是名贵，有补血养气的功效。

    糯米在古代建筑中的使用是令人惊讶的事情。匠人们熬大锅的糯米汤来拌石灰，用于砌砖，房屋更坚固并防水性能好。用糯米粥混合砂石，就成了古代混凝土，用于封闭墓穴，其坚固程度不亚于现代混凝土而防渗漏能力更强。

    糯米是大自然对人类的恩典之一。